餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度

1、榮小舍餐飲安全衛(wèi)生崗位榮小舍餐飲安全衛(wèi)生崗位責(zé)任制度責(zé)任制度一、食品安全衛(wèi)生管理員崗位責(zé)任制1、組織從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2、制定食品安全衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)法情況進(jìn)行督促檢查；3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理；5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6、建立餐飲安全衛(wèi)生管理檔

2、案；7、接受和配合監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；8、參與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。二、采購員崗位責(zé)任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。2、采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、豆制品、食用油、米、面等，向供貨方索取許可證、檢驗報告單或購貨憑證（發(fā)票或購貨單）。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采

3、購。三、驗收員崗位責(zé)任制1、驗收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明及購貨憑證。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假食品不簽收。4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。5、驗收記錄妥善保存以備查考。四、倉庫保管員崗位責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加

4、蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。九、餐具消毒崗位責(zé)任制1、當(dāng)市收回餐具，當(dāng)市清洗消毒，不隔市隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4

5、、消毒餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5、洗消完畢將消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)的沖洗干凈。十、點心制作崗位責(zé)任制1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官異常的，不得進(jìn)行加工。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔工作衣帽。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少融化多少。6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

6、準(zhǔn)》規(guī)定使用。7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒。8、用工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十一、餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任制1、服裝穿著整齊，男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。2、做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要時消毒布揩干凈。4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。5、取冰塊