簡介：今年真的很幸運(yùn)，特別高的分都在專碩，在這里提醒學(xué)弟學(xué)妹們一聲無論發(fā)生什么一定要堅(jiān)持到底。因?yàn)榻Y(jié)果可能會(huì)出現(xiàn)意外。暑假杭州因?yàn)镚20，不讓留校，遂回家打了一個(gè)月醬油，看到同寢室的室友們每天0點(diǎn)睡5點(diǎn)起，產(chǎn)生的落差讓自己有廢柴的感覺。從現(xiàn)在開始準(zhǔn)備的學(xué)弟學(xué)妹們不要看到身邊的同學(xué)早早的準(zhǔn)備起來就開始著急，慢慢來，考研是一個(gè)長期的過程，有自己的節(jié)奏、堅(jiān)持下來結(jié)果都不差。下面是自己的一些經(jīng)歷，適不適合要看個(gè)人，首先聲明今年真是黑天鵝的一年。政治這個(gè)科目的存在對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來說也許是不必要的吧不用開始太早，大概九十月份開始也來得及。政治開始我用的是肖秀榮，選擇題是重點(diǎn)因?yàn)榭佳械臅r(shí)候客觀題的分?jǐn)?shù)不像主觀題那樣隨意，主觀題一般都可以臨場(chǎng)發(fā)揮，字?jǐn)?shù)夠多整齊不會(huì)太拉分，選擇可說不準(zhǔn)。政治我也不推薦做歷年真題。因?yàn)檎问且粋€(gè)時(shí)政性很強(qiáng)的東西，通常和每年黨的一些大會(huì)或者國際事件相關(guān)。我的具體做法按章節(jié)順序，不看書選擇題先用鉛筆做一遍，錯(cuò)誤的標(biāo)記；看完章節(jié)相關(guān)知識(shí)再過一遍選擇題。這樣的好處是看書時(shí)能抓住重點(diǎn)。不重要的是要搞清楚它的套路，考察的知識(shí)點(diǎn)是什么，下次遇到不要再錯(cuò)。做到這些很難得。線代不要做太早，不然后面會(huì)忘。最后，數(shù)學(xué)是一個(gè)三天不練手生的學(xué)科，哪怕臨考前幾天也一定要堅(jiān)持刷試卷哇學(xué)姐是有過慘痛教訓(xùn)的，后面幾天凈背專業(yè)課了，卷子做的少，考的分?jǐn)?shù)相當(dāng)之低，想當(dāng)初可是做合工大五套卷也不哆嗦的人兒啊_英語上海地區(qū)改卷子可能比較嚴(yán)，學(xué)弟學(xué)妹們把英語字練好，作文會(huì)給你驚喜的。英語我只用了黃皮書，足矣。閱讀現(xiàn)在可以做起來，單詞也要一直記，不然記早了后面沒回顧還是要忘掉。英語我也推薦做兩遍，第一遍用鉛筆。閱讀有很多套路，比如轉(zhuǎn)折后的句子更重要，段落開頭的幾句話及末尾，學(xué)會(huì)略讀，忽略插入語等一些表示人職位的長句子。再者，句子的結(jié)構(gòu)一定要知道基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)會(huì)影響文意的理解。先看問題大概知道文章講什么再迅速定位。翻譯對(duì)于基礎(chǔ)好的同學(xué)是錦上添花的一件事，可以找找網(wǎng)課看有專門講翻譯技巧的翻譯不用太強(qiáng)求閱讀是重點(diǎn)作文也是潛力股。對(duì)了，閱讀剛開始做錯(cuò)很多是正常的，不要慌。等找到套路了會(huì)慢慢進(jìn)步的，要有信心。專業(yè)課

簡介：第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦。考生注意事項(xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁共1頁2016016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)824824適用專業(yè)（領(lǐng)域）食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)貯藏工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域域、農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马?xiàng)①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、問答題（共計(jì)一、問答題（共計(jì)120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關(guān)系。3引起食品變質(zhì)的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。5試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機(jī)理。7簡述丙烯酰胺對(duì)人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機(jī)理及其應(yīng)用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機(jī)理及影響食鹽腌制防腐效應(yīng)的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產(chǎn)面包的主要工序。二、綜述題（共計(jì)二、綜述題（共計(jì)30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質(zhì)基礎(chǔ)及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡介：1石河子大學(xué)碩士研究生考試食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關(guān)概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關(guān)的概念、乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機(jī)理及其對(duì)果蔬貯藏加工的意義，重點(diǎn)掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機(jī)理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。

簡介：1食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦裕呒庸ぴ项A(yù)處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系并熟練掌握去皮、護(hù)色、半成品保藏的原理和方法3果蔬的休眠機(jī)理及其對(duì)果蔬貯藏加工的意義，重點(diǎn)掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機(jī)理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。3了解肌肉收縮機(jī)制，肌肉宰后物理變化及化學(xué)變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理

簡介：1石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關(guān)概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關(guān)的概念、乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機(jī)理及其對(duì)果蔬貯藏加工的意義，重點(diǎn)掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機(jī)理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。

簡介：1石河子大學(xué)石河子大學(xué)食品食品學(xué)院學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學(xué)成分與加3理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。3了解肌肉收縮機(jī)制，肌肉宰后物理變化及化學(xué)變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理考試內(nèi)容

簡介：點(diǎn)擊查看更多河南師范大學(xué)2015年822食品科學(xué)概論考研真題精彩內(nèi)容。

簡介：20192020浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)浙江大學(xué)食品科學(xué)考研招生目錄及經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)招生學(xué)院招生學(xué)院生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院招生規(guī)模75（學(xué)術(shù)學(xué)位39、專業(yè)學(xué)位36），擬接收推免生43名左右（以最終確認(rèn)錄取人數(shù)為準(zhǔn)）。另有寧波理工聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃2名（專業(yè)學(xué)位）科研院單列計(jì)劃2名（學(xué)術(shù)學(xué)位）海洋中心單列計(jì)劃2名（專業(yè)學(xué)位），其中接收推免生人數(shù)以實(shí)際錄取為準(zhǔn)。研究方向研究方向不區(qū)分研究方向考試科目考試科目①101政治②201英語一以下可任選一組第一組③302數(shù)學(xué)二④851食品微生物學(xué)或④852食品化學(xué)匱乏或④830生物化學(xué)與分子生物學(xué)（各50）或415動(dòng)物生理學(xué)與生物化學(xué)第二組③301數(shù)學(xué)一④857模擬與數(shù)字電子技術(shù)復(fù)試辦法及內(nèi)容復(fù)試辦法及內(nèi)容1英語聽力測(cè)試2本專業(yè)綜合知識(shí)面試備注備注浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)和博士后流動(dòng)站，是農(nóng)業(yè)部和浙江省重點(diǎn)學(xué)科。單獨(dú)建有1個(gè)國家級(jí)平臺(tái)、5個(gè)省部級(jí)實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)研究中心。第四輪學(xué)科評(píng)估中獲A，2017年上海軟科ARWU世界一流食品學(xué)科排名第八。人均SCI論文數(shù)、人均科研經(jīng)費(fèi)數(shù)等位列全國同類學(xué)科前列。歡迎農(nóng)學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、水產(chǎn)、生物類、機(jī)械、電子、信息等專業(yè)考生報(bào)考。按照食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科劃線和復(fù)試。經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)1、零基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6月前本階段根據(jù)考研科目，選擇適當(dāng)?shù)膮⒖冀滩?，有目的地把教材過一遍，全面熟悉教材，適當(dāng)擴(kuò)展知識(shí)面，熟悉專業(yè)課各科的經(jīng)典教材。這個(gè)期間非常痛苦，要盡量避免鉆牛角尖，遇到實(shí)在不容易理解的內(nèi)容，先跳過去，要把握全局。系統(tǒng)掌握本專業(yè)理論知識(shí)。對(duì)各門課程有個(gè)系統(tǒng)性的了解，弄清每本書的章節(jié)分布情況，內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)章節(jié)所在等，但不要求記住，最終基本達(dá)到目標(biāo)院校本科水平。2、基礎(chǔ)復(fù)習(xí)階段（6－8月本階段要求考生熟讀教材，攻克重難點(diǎn)，全面掌握每本教材的知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合真題找出重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并有相配套的專業(yè)課知識(shí)點(diǎn)筆記進(jìn)行深入復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)的前后聯(lián)系，建立整體框架結(jié)構(gòu)，分清重難點(diǎn)，對(duì)重難點(diǎn)基本掌握。同時(shí)多練習(xí)相關(guān)參考書目課后習(xí)題、習(xí)題冊(cè)，提高自己快速解答能力，熟悉歷年真題，弄清考試形式、題型設(shè)置和難易程度等內(nèi)容。要求吃透參考書內(nèi)容，做到準(zhǔn)確定位，事無巨細(xì)地對(duì)涉及到的各類知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行地毯式的復(fù)習(xí)，夯實(shí)基礎(chǔ)，訓(xùn)練思維，掌握一些基本概念和基本模型。3、強(qiáng)化提高階段（9月－11月）本階段要求考生將知識(shí)積累內(nèi)化成自己的東西，動(dòng)手做真題，形成答題模式，注意遺漏的知識(shí)點(diǎn)和答題模式；總結(jié)并熟記所有重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，包括重點(diǎn)概念、理論和模型等，查漏補(bǔ)缺，回歸教材。

簡介：食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年碩士研究生調(diào)劑年碩士研究生調(diào)劑通知通知一、食品科學(xué)與工程學(xué)院基本情況簡介食品科學(xué)與工程學(xué)院成立于2015年11月，其前身是我校原輕工與食品學(xué)院，辦學(xué)歷史可以追溯到1952年華南工學(xué)院成立伊始設(shè)置的本科和專修科專業(yè)。目前，學(xué)院設(shè)有一系四所，擁有食品科學(xué)二級(jí)學(xué)科國家重點(diǎn)學(xué)科，參與建設(shè)輕工技術(shù)與工程一級(jí)學(xué)科國家重點(diǎn)學(xué)科，擁有食品科學(xué)與工程、輕工技術(shù)與工程（參與）2個(gè)一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，設(shè)有食品科學(xué)與工程（國家特色專業(yè)）和食品質(zhì)量與安全2個(gè)本科專業(yè)，建有食品科學(xué)與工程和輕工技術(shù)與工程（參與）博士后流動(dòng)站。2017年9月，我院作為主體建設(shè)的農(nóng)學(xué)入圍“雙一流”學(xué)科建設(shè)名單；在第四輪全國一級(jí)學(xué)科評(píng)估中，食品科學(xué)與工程學(xué)科排名A，參與建設(shè)的輕工技術(shù)與工程學(xué)科排名A，均進(jìn)入A行列。學(xué)院支撐的農(nóng)業(yè)科學(xué)進(jìn)入ESI全球前千分之一。在2017軟科世界一流學(xué)科排名中，食品科學(xué)與工程學(xué)科位列世界第四位。二、擬接收調(diào)劑的專業(yè)、可調(diào)劑招生計(jì)劃及擬調(diào)劑復(fù)試人數(shù)調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)擬調(diào)劑錄取人數(shù)擬調(diào)劑錄取人數(shù)擬通知復(fù)試人數(shù)擬通知復(fù)試人數(shù)指定復(fù)試筆試科目指定復(fù)試筆試科目082202|制糖工程（全日制學(xué)術(shù)型）56939|制糖專業(yè)綜合085231|食品工程（非全日制專業(yè)學(xué)位）1518940|食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)各專業(yè)調(diào)劑計(jì)劃可視生源情況進(jìn)行微調(diào)，調(diào)劑后生源不足的專業(yè)，招生計(jì)劃將由學(xué)校統(tǒng)一調(diào)配。三、調(diào)劑要求考生報(bào)考專業(yè)的要求及初試成績科目的要求和遴選辦法具體見下列各專業(yè)?？忌嚓P(guān)條件需符合教育部和學(xué)校的調(diào)劑政策和要求。具體要求如下調(diào)劑專業(yè)一082202|制糖工程（全日制學(xué)術(shù)型）；調(diào)劑生源范圍僅接受第一志愿報(bào)考我校083200食品科學(xué)與工程、081700化學(xué)工程與技術(shù)專業(yè)的考生調(diào)劑。調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)考生考生本科專業(yè)要求本科專業(yè)要求調(diào)劑分?jǐn)?shù)線調(diào)劑分?jǐn)?shù)線（單科和總（單科和總分均需不低于所列分?jǐn)?shù)）分均需不低于所列分?jǐn)?shù)）初試科目初試科目政治政治英語英語業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課二業(yè)務(wù)課二082202|制糖工程（全日制學(xué)術(shù)型）制糖工程、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、化學(xué)工程、應(yīng)用化學(xué)、生物化工、制藥工程政治50分、英語50分、業(yè)務(wù)課一70分、業(yè)務(wù)課二70分，總分315分101思想政治理論201英語一301數(shù)學(xué)一或302數(shù)學(xué)二化工原理、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)遴選方案對(duì)擬調(diào)劑到“082202|制糖工程”專業(yè)的考生，在符合上表所列條件的基礎(chǔ)上，按考生初試總成績從高到低進(jìn)行遴選排序進(jìn)入復(fù)試。調(diào)劑專業(yè)二085231|食品工程（非全日制專業(yè)學(xué)位）；調(diào)劑生源范圍接受第一志愿報(bào)考083200食品科學(xué)與工程、085231食品工程、082702食品質(zhì)量與安全、070402生物技術(shù)、081700化學(xué)工程與技術(shù)等專業(yè)或相近專業(yè)的校內(nèi)外考生調(diào)劑。調(diào)劑接收專業(yè)調(diào)劑接收專業(yè)考生考生本科專業(yè)要求本科專業(yè)要求調(diào)劑分?jǐn)?shù)線調(diào)劑分?jǐn)?shù)線（單科和總分（單科和總分均需不低于所列分?jǐn)?shù)）均需不低于所列分?jǐn)?shù)）初試科目初試科目政治政治英語英語業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課一業(yè)務(wù)課二業(yè)務(wù)課二085231|食品工程（非全日制專業(yè)學(xué)位）食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、化學(xué)工程、應(yīng)用化學(xué)、生物化工、制藥工程政治50，外語50，業(yè)務(wù)課一70，業(yè)務(wù)課二70，總分345（若一志愿報(bào)考07理學(xué)需業(yè)務(wù)課一80，業(yè)務(wù)課二80）101思想政治理論201英語一或204英語二301數(shù)學(xué)一或302數(shù)學(xué)二生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)或相近科目遴選方案對(duì)擬調(diào)劑到“085231|食品工程”專業(yè)的考生，在符合上表所列條件的基礎(chǔ)上，按考生初試總成績從高到低進(jìn)行遴選排序進(jìn)入復(fù)試。四、調(diào)劑程序1我院調(diào)劑專業(yè)一（082202制糖工程）將于2019年3月28日14時(shí)在中國研究生招生信息網(wǎng)調(diào)劑服務(wù)系統(tǒng)（YZCNYZTJ）開通網(wǎng)上報(bào)名，網(wǎng)上報(bào)名時(shí)間為12小時(shí)。2我院調(diào)劑專業(yè)二（085231食品工程）將于2019年4月8日10時(shí)在中國研究生招生信息網(wǎng)調(diào)劑服務(wù)系統(tǒng)（YZCNYZTJ）開通網(wǎng)上報(bào)名。所有申請(qǐng)調(diào)劑的考生須于2019年4月9日10點(diǎn)前在該系統(tǒng)上按要求完成調(diào)劑志愿的報(bào)名。3我院將在全國碩士研究生招生考試網(wǎng)上調(diào)劑系統(tǒng)上，對(duì)同意接收調(diào)劑的考生發(fā)復(fù)試通知，考生須在調(diào)劑系統(tǒng)上及時(shí)確認(rèn)是否同意接受并按要求參加我院的復(fù)試安排，考生未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)確認(rèn)的，視同放棄。五、調(diào)劑復(fù)試信息公布1調(diào)劑專業(yè)一（082202制糖工程）復(fù)試名單經(jīng)學(xué)校招生工作辦公室審核后將于2019年3月30日前在本學(xué)院網(wǎng)站公布，請(qǐng)各位考生留意。2調(diào)劑專業(yè)二（085231食品工程）復(fù)試名單經(jīng)學(xué)校招生工作辦公室審核后將于2019年4月10日前在本學(xué)院網(wǎng)站公布，請(qǐng)各位考生留意。3調(diào)劑復(fù)試時(shí)間、地點(diǎn)等信息請(qǐng)密切留意我院官方網(wǎng)站、學(xué)校研究生招生信息網(wǎng)、全國碩士研究生招生考試網(wǎng)上調(diào)劑系統(tǒng)。4調(diào)劑錄取遵循考生自愿、雙向選擇，調(diào)劑生按第一志愿考生的復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)試。六、本通知未盡事項(xiàng)以教育部、我校招生工作辦公室有關(guān)文件為準(zhǔn)。七、聯(lián)系人羅老師，電話02087110738華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2019年3月28日

簡介：1海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試860食品科學(xué)基礎(chǔ)考試大綱食品科學(xué)基礎(chǔ)考試大綱一、考試性質(zhì)海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試初試科目。二、考試要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的理解和掌握食品化學(xué)與食品工程原理的基本理論以及各種食品化學(xué)理論在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用。并能夠應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)分析和解決食品工程的實(shí)際問題。三、考試方式與分值閉卷、筆試。滿分150分。四、考試內(nèi)容第一篇食品化學(xué)考試大綱第一篇食品化學(xué)考試大綱緒論緒論1食品化學(xué)的概念和研究內(nèi)容。2食品化學(xué)的研究方法。3食品化學(xué)在食品工業(yè)中的作用。第一章第一章水分水分1食品中的水存在狀態(tài)及水分含量、水的結(jié)構(gòu)及物理特性。水和冰的分子結(jié)構(gòu)及對(duì)理化性質(zhì)的影響。2水分活度意義和計(jì)算；等溫吸濕線的概念及意義；水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關(guān)系。3食品的凍結(jié)過程，速凍、緩凍和溫度波動(dòng)對(duì)食品的影響。第二章第二章碳水化合物碳水化合物1單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，掌握美拉德褐變反應(yīng)及影響因素。單糖的焦糖化反應(yīng)，與酸或堿的反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)。2食品中低聚糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)；多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，淀粉的糊化、老化及改性；果膠的結(jié)構(gòu)及凝膠的形成。第三章第三章脂質(zhì)脂質(zhì)1脂肪的結(jié)構(gòu)和組成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性質(zhì)；油脂的結(jié)晶特性、熔融特性、液晶態(tài)及乳化。2掌握脂肪氧化的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理、影響因素及控制方法，油脂氧化產(chǎn)物的成因。油脂在高溫下的化學(xué)變化以及對(duì)油脂質(zhì)量的影響；油脂加工的化學(xué)原理與方法。3油脂評(píng)價(jià)的基本原理和方法。第四章第四章氨基酸、肽和蛋白質(zhì)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)1氨基酸、必需氨基酸和常見活性肽的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和功能性質(zhì)。2蛋白質(zhì)變性的機(jī)理及其影響因素；蛋白質(zhì)功能性質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)理、影響因31浸出的基本概念和理論，計(jì)算法，浸出裝置。2萃取的基本概念和理論，計(jì)算法，萃取設(shè)備。第七部分第七部分食品干燥原理食品干燥原理1濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì)，濕焓圖及其應(yīng)用。2濕物料的基本性質(zhì)和常壓3濕物料熱風(fēng)干燥過程4對(duì)流干燥理論與計(jì)算，冷凍干燥原理。5干燥設(shè)備備注1、不設(shè)“部分“的科目，可只用章節(jié)。2、考試大綱不能出現(xiàn)參考書目。3、此樣式如果不適合各別專業(yè)使用，可自行設(shè)定。

簡介：附件附件5浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試食品微生物學(xué)考試大綱食品微生物學(xué)考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)食品微生物學(xué)考試是為招收食品科學(xué)與工程碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用，了解食品微生物學(xué)的主要發(fā)展趨勢(shì)和前沿領(lǐng)域，具有應(yīng)用食品微生物學(xué)知識(shí)分析、認(rèn)識(shí)和解決食品科學(xué)相關(guān)問題的能力。三、三、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能?？荚囈罂荚囈笳莆瘴⑸锓诸愯b定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。二真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。三病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動(dòng)物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識(shí)和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品發(fā)酵的類型與特點(diǎn)2細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品的腐敗與變質(zhì)2食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。十二十二微生物與食品安全。微生物與食品安全?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容微生物與食品安全考試要求考試要求掌握微生物與食品安全的關(guān)系。掌握重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點(diǎn)。掌握食品微生物檢測(cè)技術(shù)的主要種類及其要點(diǎn)五、五、主要參考書目主要參考書目1食品微生物學(xué)（第三版），何國慶，賈英民，丁立孝編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，

簡介：浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試同等學(xué)歷加試食品工藝學(xué)考試大綱食品工藝學(xué)考試大綱一、一、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求1食品的腐敗變質(zhì)及其控制食品的腐敗變質(zhì)及其控制考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）引起食品腐敗變質(zhì)的因素（2）食品保藏的基本原理考試要求考試要求掌握引起食品腐敗變質(zhì)的因素及食品保藏的基本原理；掌握食品保藏的主要方法；熟悉控制食品質(zhì)量變化的主要途徑；了解柵欄技術(shù)的原理。2食品的低溫保藏食品的低溫保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）低溫防腐的基本原理（2）食品的冷卻和冷藏（3）食品的凍藏（4）食品的解凍考試要求考試要求掌握食品低溫保藏的原理；掌握食品冷卻與冷藏、凍結(jié)與冷藏的方法及其質(zhì)量控制。3食品罐藏食品罐藏、考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）罐藏的基本原理（2）罐藏的基本工藝過程（3）軟罐頭考試要求考試要求掌握食品罐藏的基本工藝過程；掌握罐藏食品殺菌時(shí)間的計(jì)算方法以及殺菌工藝條件的確定。4食品的干制保藏食品的干制保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品干燥保藏的基本原理（2）食品的干制過程（3）食品常用的干燥方法（4）食品干制過程中的變化（5）干制品的包裝和貯藏（6）干制品的干燥比和復(fù)水性考試要求考試要求掌握食品干燥保藏的基本原理；掌握干燥比、復(fù)水比和復(fù)重系數(shù)的概念及計(jì)算方法。5食品的腌制與煙熏食品的腌制與煙熏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品腌制的基本原理（2）腌制品色澤的形成（3）食品的煙熏考試要求考試要求掌握食品腌制過程中的擴(kuò)散和滲透平衡；掌握腌制品色澤形成的原因，肉類發(fā)色的機(jī)理；掌握熏煙的成分與作用，熟悉食品的煙熏方法。6食品的輻照保藏食品的輻照保藏考試內(nèi)容考試內(nèi)容（1）食品照射殺菌的基本原理（2）輻照在食品保藏上的應(yīng)用（3）輻照對(duì)食品品質(zhì)的影響考試要求考試要求掌握基本概念放射性同位素，半衰期，輻射；掌握輻照后食品發(fā)生的化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)。五、主要教材及參考用書教材食品工藝學(xué)導(dǎo)論馬長偉曾名勇主編中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2002ISBN9787810664448編制單位浙江農(nóng)林大學(xué)研究生院編制日期2018年6月6日

簡介：1食品科學(xué)綜合考試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦裕呒庸ぴ项A(yù)處理的基本工藝方法；了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的方法；掌握果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系并熟練掌握去皮、護(hù)色、半成品保藏的原理和方法二、果蔬罐藏3考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。3了解肌肉收縮機(jī)制，肌肉宰后物理變化及化學(xué)變化，宰后僵直、解僵與成熟。三、肉制品貯藏加工原理考試內(nèi)容肉的貯藏與保鮮；肉制品加工原理；考試要求

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